historia del plato paceño

El origen del plato paceño se remonta al cerco que la ciudad sufrio en 1781 por el movimiento indigena liderado por Tupac katari y Bartolina Sisa.
El cerco duro mas de tres meses y al faltar de alimentios el entonces capitan sebastian segurola mando llamar a todos los propietarios de haciendas proximas para que recolecten todos los productos posibles.

Por esa accion se logro rescatar choclos habas y quesos de oveja, es asi como surge el tradicional plato paceño.

Ballivian asevero que por entonces cada porcion era netamente vegetariana pero ya para el año 1800 cuando llega el ganado bovino a la paz se integra la carne como un complemento al plato.
El queso tambien fue cambiado antes se lo preparaba con queso de oveja luego con el de vaca pero su estetica y su sabor no cambiaron con el tiempo.